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在食品安全領域,面包甜品因為直接接觸消費者,對食品安全的要求尤為嚴格。隨著國家對食品安全法律法規(guī)的不斷加強,烘焙行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)也日益嚴峻。一次小小的食品安全事故,不僅可能導致烘焙品牌的股價暴跌,更可能摧毀多年精心打造的品牌形象和口碑,甚至牽涉到法律責任。因此,食品安全不僅是國家層面的倡導和要求,更是企業(yè)生存和發(fā)展的基石,是每一家企業(yè)必須時刻銘記的經(jīng)營紅線。

||本文目錄||

1、響應國家法規(guī)和倡導,烘焙行業(yè)在行動

2、烘焙行業(yè)易出現(xiàn)食安事件的重點風險點

3、烘焙行業(yè)全面預防食安事件解決方案

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響應國家法規(guī)和倡導,烘焙行業(yè)在行動

隨著2024年全國食品安全宣傳周的深入開展,烘焙行業(yè)作為食品安全的前沿陣地,積極響應國家號召,采取了一系列行動。從深圳市鹽田區(qū)教育局發(fā)布的“護苗促食安”項目招標公告,到貴州省食品安全工作新聞發(fā)布會的舉行,再到南通市食品安全宣傳周主場活動的舉辦,無不體現(xiàn)出食品安全在全社會的重視程度。對于烘焙行業(yè)而言,食品安全不僅是國家法律法規(guī)的要求,更是企業(yè)生存與發(fā)展的根本保障。

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烘焙行業(yè)易出現(xiàn)食安事件的重點風險點

在烘焙行業(yè)中,食品安全風險點主要集中在以下幾個方面:

1、食品添加劑的使用:超限量使用食品添加劑,或非法添加金箔、面包中非法添加竹炭粉等,都是嚴重的違法行為。例如,央視3·15晚會曝光的“泰國香米”事件,涉事企業(yè)在大米中非法添加香精,受到嚴厲處罰。

*圖片來源小紅書

2、員工健康衛(wèi)生管理:員工的健康狀況直接影響食品安全。操作不當、個人衛(wèi)生習慣不良都可能導致食安事件。如驚悚的“不是番茄是人血”事件:

3、使用過保原料和成品:原料和成品的不當儲存,如溫度控制不當,還有使用的開封原料二保過期、預包裝原料過期、消毒類產(chǎn)品過期等,也可能導致食品變質(zhì),引發(fā)食安事件。

4、清潔消毒流程:烘焙工具、設備及環(huán)境的清潔消毒不到位,可能導致食品污染。例如,后廚的雞蛋、蔬果、毛巾等未清潔消毒到位,或空調(diào)出風口、制冰機等積垢發(fā)霉,都可能成為食品安全的隱患。

2024年10月22日,美國疾控中心宣布,美國爆發(fā)了與麥當勞相關的、嚴重的大腸桿菌感染事件。美國部分麥當勞店出售的一款漢堡被O157:H7型大腸桿菌污染,已導致美國13個州的75人患病,其中1人死亡、22人住院。截止2024年10月底,美國疾病控制和預防中心近日通報,美國13個州已報告總計90例與食用麥當勞漢堡相關的大腸桿菌感染病例,住院人數(shù)增加至27人。

5、蟲害隱患:門店常出現(xiàn)的蟲害類型:老鼠、蛾蠓、蟑螂、蠅蟲。

門店出現(xiàn)蟲害問題的原因:建筑結構,如天花板/管道孔洞、墻體縫隙等、清潔衛(wèi)生不徹底,為蟲害滋生創(chuàng)造條件等。

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烘焙行業(yè)全面預防食安事件解決方案

針對烘焙行業(yè)的食品安全風險點,我們可以采取以下解決方案:

1、提高食品安全意識:通過教育和宣傳活動,提高消費者對食品安全的意識,鼓勵消費者選擇信譽良好的烘焙品牌。

2、建立嚴格的食品添加劑管理制度:確保所有食品添加劑的使用都符合國家食品安全標準,嚴禁非法添加。

3、優(yōu)化原料和成品的儲存條件:建立適宜的儲存環(huán)境,嚴格控制溫度和濕度,確保原料和成品在儲存過程中的食品安全。

4、建立食品安全追溯體系:通過建立追溯體系,確保每一批產(chǎn)品都能追溯到源頭,一旦發(fā)現(xiàn)問題,能夠迅速采取措施。

5、加強食品安全監(jiān)管:與市場監(jiān)管部門合作,定期進行食品安全檢查,確保烘焙行業(yè)的食品安全。

6、加強員工健康衛(wèi)生培訓:定期對員工進行健康檢查和衛(wèi)生知識培訓,確保每位員工都能遵守食品安全操作規(guī)程。

7、實施嚴格的清潔消毒流程:制定詳細的清潔消毒計劃,確保所有工具、設備和環(huán)境都能定期進行徹底的清潔和消毒。

而以上方案要想切實實施并且行之有效,除了提高重視程度,更重要的是,尋找可靠的能為門店食安保駕護航的水手,那就是藝康——食品安全領域解決方案與服務的卓越之選。

*藝康部分合作品牌

有藝康的幫助,烘焙品牌可以有效地預防食安事件的發(fā)生,保障消費者的健康,同時也為企業(yè)的長遠發(fā)展打下堅實的基礎。食品安全,從我做起,從選擇藝康做起,讓我們共同守護“舌尖上的安全”。

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